この記事では、ノンフライヤーとアクリルアミドの関係についてご紹介します。
結論から言うと、ノンフライヤーの調理でも120℃以上の高温になるため、アクリルアミドはできる可能性があります。
ただし、水さらしや温度設定などの工夫で生成をできるだけ抑えることが可能です。
ノンフライヤーとアクリルアミドの関係を詳しく知りたい方は本文を、温度管理しやすい1台が欲しい方は下のリンクをチェックしてみてください。
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ノンフライヤーでアクリルアミドができる仕組みは？3つのポイントで紹介
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ノンフライヤーの調理でも、アクリルアミドはできる可能性があります。
アクリルアミドは食材を120℃以上で加熱したときにできる物質で、熱風で調理するノンフライヤーも条件は同じだからです。
まずは、どのような仕組みでできるのかを3つのポイントに分けて見ていきましょう。
ポイント①：アスパラギンと還元糖が120℃以上の加熱で反応する
アクリルアミドは、食材にもともと含まれている成分どうしの化学反応によってできる物質です。
主な原因はアスパラギンと還元糖の化学反応で、揚げる・焼くといった高温の加熱によって起こるとされています。
また、食材の水分が少ない状態では、とくにできやすいと報告されています。
どちらも食品にごく普通に含まれる栄養成分のため、加熱調理と切り離すのが難しい現象といえます。
ポイント②：フライドポテトや焼き菓子など炭水化物の多い食品で高濃度になりやすい
アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食材を高温調理した食品に多く含まれる傾向があります。
具体的には、ポテトチップスやフライドポテト、ビスケットなどの焼き菓子で高濃度になりやすいと報告されています。
農林水産省の調査でも、ポテトスナックの中央値は0.59mg/kgと、ほかの食品より高い値でした。
じゃがいも系のメニューをノンフライヤーで作るときほど、調理の工夫が大切になります。
ポイント③：茹でる・蒸す調理ではほとんど生成しない
一方で、すべての加熱調理でアクリルアミドができるわけではありません。
農林水産省によると、茹でる・蒸す調理ではほとんど生成しないか、できても極微量とされています。
また、加熱していない生の食材そのものにはアクリルアミドは含まれていません。
高温で焼き色をつける調理と水を使う調理の違いを知っておくと、メニュー選びの目安になります。
熱風で調理する仕組みを実際に確かめてみたい方は、下のリンクからCOSORIノンフライヤーの商品ページをチェックしてみてください。
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ノンフライヤーのアクリルアミドを減らす3つのコツ
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ノンフライヤーでアクリルアミドを減らすコツは、下ごしらえ・焼き色・温度管理の3つです。
いずれも農林水産省が家庭調理向けに紹介している考え方で、今日からすぐに取り入れられます。
それぞれのコツを順番に紹介していきますね。
コツ①：じゃがいもなどのいも類・野菜は水にさらしてから調理する
じゃがいもなどのいも類や野菜は、切ったあとに水にさらしてから調理するのがおすすめです。
水にさらすだけで生成のもとを洗い流せるため、加熱したときにアクリルアミドができにくくなります。
農林水産省も、アスパラギンや還元糖が食材の表面から洗い流されると説明しています。
ノンフライヤーに入れる前のひと手間として、ぜひ習慣にしてみてください。
コツ②：焦がしすぎず「きつね色」を目安に仕上げる
調理するときは、焦がしすぎず「きつね色」を目安に仕上げることが大切です。
アクリルアミドは加熱温度が高く加熱時間が長いほど増えるとされているためです。
濃い焦げ色がつくまで加熱を続けると、そのぶん生成量も多くなってしまいます。
様子を見ながら加熱を止められるよう、少し短めの時間から試すと安心です。
コツ③：温度と時間を細かく設定できる機種を選ぶ
温度と時間を細かく設定できる機種を選ぶことも、アクリルアミド対策につながります。
加熱しすぎを防ぐには、食材に合わせて火加減をコントロールできることが重要だからです。
たとえばCOSORIノンフライヤーは、75〜230℃の範囲で温度を設定できるうえ、タイマーも1〜60分で調整できます。
シェイクリマインダー機能もあるため、途中で食材を振って焼きムラや焦げつきを防ぎやすいのも魅力です。
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ノンフライヤーとアクリルアミドのQ&A5つ
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ここでは、ノンフライヤーとアクリルアミドにまつわる気になる疑問を5つのQ&Aに整理しました。
基準値の有無やじゃがいもの保存方法など、細かい疑問をまとめて解消できる内容にしています。
気になる項目からチェックしてみてください。
Q&A①：日本ではアクリルアミドの基準値はある？
日本では、食品中のアクリルアミドについて食品衛生法等に基づく基準値は設けられていません。
海外でも、規制を行っている国や地域はごく限られています。
その代わり、農林水産省が低減のための指針を作成し、食品事業者の自主的な取り組みを支援しています。
家庭でも、焦がしすぎを避けるなどの工夫でできるだけ減らす姿勢が大切です。
Q&A②：油で揚げる調理とノンフライヤー調理で違いはある？
アクリルアミドの生成量は、調理器具そのものよりも加熱温度と加熱時間の条件しだいで変わります。
油で揚げてもノンフライヤーで調理しても、120℃以上の高温になる点は共通しているためです。
どちらの場合も、焦がしすぎないことがいちばんの対策になります。
なお、COSORIノンフライヤーは従来の揚げ物に比べて油を85％カットできるとされており、カロリー面ではうれしい存在です。
Q&A③：アクリルアミドが多い食品はどれ？
農林水産省の調査では、ポテトスナックやフライドポテトで高い値が報告されています。
たとえばフライドポテトの最大値は1.4mg/kgで、調査品目の中でも高めの水準でした。
コーヒー豆やほうじ茶葉など、高温で焙煎した食品にも多く含まれています。
炭水化物が多い食材を高温調理するメニューほど、注意が必要と覚えておきましょう。
Q&A④：家庭の手作り料理でもアクリルアミドはできる？
アクリルアミドは、市販の加工食品だけにできるものではありません。
農林水産省によると、野菜の炒め物やトーストでも生成が確認されています。
家庭で作る野菜の素揚げや手作りの焼き菓子も同様です。
ノンフライヤーに限らず、日々の調理全体で焦がしすぎを避けることが大切です。
Q&A⑤：じゃがいもの保存方法で気をつけることは？
高温調理に使うじゃがいもは、冷蔵庫に入れない保存が推奨されています。
低温で保存すると還元糖が増え、加熱したときにアクリルアミドができやすくなるためです。
農林水産省は、6℃以上を保てる冷暗所での常温保存を目安として紹介しています。
冷蔵したじゃがいもは、1週間ほど常温に置いてから使うと糖が減るとされています。
疑問が解消できた方は、下のリンクからCOSORIノンフライヤーの使い心地もチェックしてみてください。
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ノンフライヤーのアクリルアミドまとめ
ノンフライヤーの調理でも、120℃以上の高温になる以上、アクリルアミドができる可能性はあります。
それでも、水さらしなどの下ごしらえと、焦がしすぎないきつね色を目安にした加熱を心がければ、生成をぐっと抑えられます。
温度と時間を細かく調整できるノンフライヤーなら、こうした工夫も毎日続けやすくなります。
揚げ物のおいしさと安心を両立させながら、ノンフライヤーのある暮らしを楽しんでみてください。
実際に使っている人の声は、コソリノンフライヤーの口コミ記事をチェックしてみてください。
